La fabrication de nos fromages

 

Jour 0 - le caillage :

Après la traite, le lait est mis en bacs et on y ajoute des ferments pour l'acidification. Le lait est refroidi à 21°.

  Une fois à température, on met de la présure dans le bac et on laisse reposer 24 heures. Quand le lait est caillé, le lactosérum (petit lait) est visible au dessus.

 

 

 

Jour 1 - le moulage :

 Le caillé est déposé dans des moules avec une louche. Les futurs fromages vont s'égoutter pour perdre la moitié de leur volume.

 Les fromages sont retournés dans leur moule après 12 heures d'égouttage.


 

Jour 2 – Le ressuyage :

 Les fromages sont démoulés 24 heures après le moulage et disposés sur des grilles. Ils vont continuer à s'égoutter pendant 24 heures.

  

 

Jour 3 – Le salage et séchage :

 

Les fromages sont salés et retournés pour être ensuite placés dans le séchoir. Ils y resteront pendant trois jours à une température de 13°.

 

Pendant ces trois jours, la croûte va commencer à se former.

 

 

 

 

Jour 6 – L'affinage :


Les fromages sont retournés et placés dans le hâloir pour que la croûte se développe entièrement et que le fromage prenne de la saveur en vieillissant. Ils y resteront jusqu'à ce que vos papilles le réclame.